芭芭拉の【 出汁 Dashi (だし) 】作り方

 
                   💗一番出汁做法💗

           （ 一番だしIchiban Dashi）

1. 10g的昆布 ＋ 1ltr 常温水浸泡最少12-48小时.
2.48小时之后用中火煮至60度把昆布取出.
3.加入柴鱼片，小鱼干，香菇之后不能煮超过7秒, 记得中途也一定不可搅动不然出汁高汤就会变得泽浊而不清澈了.
4.等待材料沉底就可以把渣隔出一番出汁就完成了

           🧉一番一出汁香味浓郁突出🧉
所以一般使用於清湯料理, 茶泡饭, 茶碗蒸等不太多需要额外调味的料理..

                   💗二番出汁做法💗

            （ 二番だしNiban Dashi）
就是把一番出汁的食材重新加入冷水
用文火煮10分钟之后加入新的柴鱼片继续煮7秒.
等食材都沉淀之后就隔渣取出二番出汁就完成了.

      🧉二番出汁色泽淡薄鱼香味较重🧉
      所以经常用在需要格外调味的料理 ;
   例如炖煮物, 味噌汁, 面食汤, 关东煮之类...

       接下来的昆布 (切成丝) 和 柴鱼片
                  加入柚子醋搅拌均匀
       就是一道美味しい的凉拌配菜了💗
               
                           温馨小提点：

   ▪️昆布表面白色的物质是麩胺酸,

                  鮮味umami的來源.

 所以千万不要以为是肮脏用水洗掉哦
       只需用干净厨房纸擦拭即可以了.

           ▪️出汁做好了之后可以密封

                       冷藏收一个星期

                     冷冻可以收一个月

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